डायबिटीज और टेस्टी डाइट – मूंग दाल का चीला
क्या आपको डायबिटीज है? और आप सोचते है की अब आपके टेस्टी खाना खाने के दिन चले गए?
तो नहीं दोस्तों! ऐसा कुछ भी नहीं है, उल्टा आज हम आपको बताएँगे की लज्जतदार और नुट्रिशन से भरा खाना क्या होता है, कोनसा होता है, और एक टेस्टी रेसिपी लेके आये है सिर्फ आपके लिए! इसलिए पूरा ख़त्म होने तक जरूर पढियेगा।
जैसा की हम सबको कुछ ना कुछ टेस्टी खाने का मन हमेशा करता है, लेकिन क्या आप खाना खाते वक़्त कभी जानने की कोशिश करते है की इस खाने में जो हम खा रहे है,उसमे कितनी कार्बोहायड्रेट्स है कितनी प्रोटीन है इसमें किस प्रकार का फैट है ?
आज वही जान लेंगे….
हर भारतीय घरमे रोज पकने वाली एक चीज, जान लेते है मूंग दाल के बारे में।
चाहे गरीब हो या अमीर मूंग दाल तो ऐसे तैसे सबके घरमे रोज पकती ही है, चाहे वो तड़के की दाल हो या फिर किसी सब्जी में डाली हो, मूंग दाल तो सब के घरमे बनती ही बनती है, तो आज उसीके बारे में जान लेते है।
अंग्रेजी में green gram (ग्रीन ग्राम) यह नामसे इसको सम्बोधा जाता है, यह पिले रंग की होती है, और हरे रंग का छिलका होता है.
इसमें बहुत कम कार्बोहायड्रेट और बहुत ज्यादा प्रोटीन होता है, १०० ग्राम की मूंग दाल में ३ ग्राम तक का प्रोटिन होता है.
- इसमें कोलेसिस्टोकायमन (cholecystokinin) नामक हार्मोन के काम में मदत करता है, और यह वो हार्मोन है जिससे हमारे शरीर के फैट्स याने मेद(चरबी), और प्रोटीन को पचाने में मदत करता है, इसलिए मूंग दाल खाने के बाद पेट भरभरासा लगता है, और यही कारन से मूंग दाल वजन कम करने के लिए बहुत अच्छी मानी जाती है।
- मूंग दाल से ब्लड प्रेशर कम होने में मदत होती है, और स्नायु सिकुड़ना इससे राहत मिलती है। इससे दिल की अनियमित धड़कन इन जैसे चीजों से भी राहत मिलती है, यह बहुत हल्का आहार माना जाता है, और हाय ब्लड प्रेशर के लोगो के लिए बहुत अच्छा खाना है। मतलब यह दिल के स्वास्थ के लिए बहुत ही अच्छा खाना है।
- मूंग दाल में पोटैशियम और आयरन(लोह ),कॉपर, मैग्नीशियम इन जैसे पोषक तत्वों का प्रमाण ज्यादा होता है, और फाइबर, फोलेट, विटामिन बी-6, और बोहोत सारे प्रोटीन भी होते है, इनमे डाइटरी फाइबर्स भी होते है जिसकी वजह से कोलेस्ट्रॉल काबू में रहता है, और इस दाल को खाने के बाद हमे पेट भराभरासा लगता है। इस तरह से मूंग दाल बोहोत पोषक तत्त्वों से भरी होती है।
- मूंग दाल का glycemic index कम होता है, इसकी मदत से इन्सुलिन, ब्लड ग्लूकोस और fat(मेद) का प्रमाण शरीर में कम होता है। इस वजह से ब्लड शुगर लेवल कण्ट्रोल के रहता है और मूंग दाल की वजह से डायबिटीज कण्ट्रोल में रहता है।
- मूंग दाल के सेवन से पेट में butyrate नामक fatty acid बनता है, जिससे आंतड़िओंके आतंरिक भाग को सुरक्षा मिलती है। इसमें anti-inflammatory गुण होने की वजह से पेट में gas की तकलीफ नहीं होती है, और यह दाल हजम भी बहुत आसानी से हो जाती है, इसलिए यह दाल पेट के स्वास्थ के लिए बहुत ही अच्छी होती है।
- लोह की वजह से red blood cells बनने में मदत होती है, इससे खून की कमी नहीं होती, और खून का बहाव पूर्ण शरीर में अच्छा होने की कारन से पुरे शरीर में ऑक्सीजन की कमी नहीं होते और शरीर एकदम तंदरुस्त रहता है, इस तरह से ब्लड सर्कुलेशन भी अच्छा हो जाता है।
- मूंग दाल में की पौष्टिक तत्त्व
| हरी मूंग दाल | पिली मूंग दाल | |
| Calories | 347 | 348 |
| Fat | 0.61 | 1.2 |
| Protein | 25.73 | 24.5 |
| Fiber | 18.06 | 8.2 |
| Carbs | 59.74 | 59.9 |
इस तरह से आज हमने जाना है मूंग दाल के पौष्टिक तत्वों के बारे में।
और बनाते है टेस्टी खाना, एक रेसेपी सिर्फ आप के लिए
मूंग दाल छिला :
सामग्री :
१ कप मूंग दाल
१ हरी मिर्ची
१ अदरक का टुकड़ा
१ चम्मच जीरा
१/४ चम्मच जीरा
२ चम्मच धनिया
एक चुटकी हींग
१/२ चम्मच नमक
३ चम्मच पानी
तेल
वीधी :
१. एक पतेले में मूंग दाल ३ घंटे के लिए भिगोएँ।
२. फिर उससे पानी निकाल के मिक्सी में बारीक़ पीस लीजिये, उसमे १ मिर्ची ,१ अदरक , १ चम्मच जीरा डाल के बारीक़ पीस लीजिये।
३. पीसी हुयी पेस्ट को एक bowl में दाल के उसमे १/४ चम्मच हल्दी , २ चम्मच धनिया, एक चुटकी हींग, और १/२ चम्मच नमक डालिये।
४. सब अच्छेसे मिलाके ३ चम्मच पानी मिलाके एक प्रोपर कंसिस्टेंसी बना लीजिये जैसे एक दोसे के मिश्रण है एकदम वैसेही .
५. अब एक नॉनस्टिक pan को गरम कर लीजिये थोड़ा तेल छिड़किये और उसपे छिले का मिश्रण एक बड़ा करछी भर कर तवे पे डाले और गोल गोल मिश्रण को तवे पर फैला दीजिये जैसे की हम दोसे को फैलाते है.
६. अब छिले पर कुछ बूंदे तेल छिड़किये और एक प्लेट से ढक दे पुरे एक मिनट के लिए गैस की आंच मीडियम रखे .
७. अब छिले को पलट दीजिये और दोनों तरफ सेअच्छेसे पकाले, और फिर हरी चटनी के साथ परोसें .
८. खाते वक़्त इसमें आप पनीर का स्टफ्फिंग भी डाल सकते है, लेकिन वो पूरी तरह से ऑप्शनल है.
इस तरह से तैयार है हमारा गरमागरम टेस्टी मूंग दाल छिला.
डायबिटीज के बारे में और जानने के लिए और अच्छी कंसल्टिंग के लिए contact करे डॉ. निखिल प्रभु जी को
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